I mange danske køkkenhaver går det meste af pladsen til klassikere som kartofler, gulerødder og salat. Men der findes et væld af gamle og næsten glemte grøntsager, som både kan give spændende smagsoplevelser og gøre haven mere mangfoldig. Ved at genopdage sorter, der tidligere var almindelige i danske haver, kan du ikke blot få et mere varieret udbytte – du kan også bidrage til at bevare en vigtig del af vores plantekulturarv.

Hvorfor dyrke de glemte grøntsager?

De gamle sorter har ofte kvaliteter, som moderne grøntsager mangler. Mange er mere robuste over for sygdomme, trives i det danske klima og kræver mindre pleje. Samtidig har de unikke smagsnuancer, der kan give nyt liv til dine retter.

Derudover er der en bæredygtig dimension: Ved at dyrke gamle sorter er du med til at bevare genetisk variation, som kan være afgørende for fremtidens fødevareproduktion. Mange af de glemte grøntsager findes kun i små frøsamlinger, og hver gang de dyrkes, holdes de i live.

Eksempler på grøntsager, der fortjener et comeback

Der er mange spændende sorter at vælge imellem, alt efter hvor eventyrlysten du er i haven.

• Jordskokker – en hårdfør rodfrugt, der trives næsten overalt og kan høstes langt ind i vinteren. Den har en nøddeagtig smag og er perfekt i supper og ovnretter.
• Pastinak – en klassiker fra oldemors tid, som har fået en renæssance de seneste år. Den sødlige smag bliver kun bedre efter den første frost.
• Knoldfennikel – tidligere dyrket i klosterhaver, men nu sjældent set i private haver. Den giver en frisk, anisagtig smag og er smuk i bedet.
• Sorte radiser – en vintergrøntsag med karakter. Den skarpe smag gør sig godt i salater og som tilbehør til fede retter.
• Havebønner og pralbønner – gamle sorter som ’Borlotto’ og ’Blauhilde’ giver både farverige bælge og proteinrige bønner.
• Skorzonerrod – også kaldet "fattigmandsasparges". Den kræver lidt tålmodighed at dyrke, men belønner med en delikat, nøddeagtig smag.

Ved at vælge et par af disse sorter kan du hurtigt skabe en mere spændende og alsidig køkkenhave.

Læs også:

Naturlig overgang mellem grillområde og terrasse – sådan skaber du et harmonisk uderum

Udendørs

Drømmer du om et uderum, hvor grillområdet og terrassen danner en naturlig helhed? Få tips til planlægning, materialevalg, beplantning og belysning, der skaber en harmonisk overgang og en hyggelig atmosfære i haven.

Planlæg gødskningen gennem sæsonen og få sundere, mere robuste planter

Udendørs

Lær hvordan du planlægger gødskningen trin for trin gennem sæsonen, så dine planter får den rette næring på det rette tidspunkt. Med en velovervejet strategi opnår du sundere, stærkere og mere modstandsdygtige planter – uanset om du dyrker prydplanter eller grøntsager.

Vælg materialer, der harmonerer med havens omgivelser

Udendørs

Materialevalget har stor betydning for havens udtryk. Få inspiration til, hvordan du vælger træ, sten, metal og andre materialer, der spiller sammen med omgivelserne og skaber en helhed i din have.

Dyrk de glemte grøntsager – skab mere variation i køkkenhaven

Udendørs

Opdag de glemte grøntsager, der engang prydede danske haver. Få inspiration til at dyrke unikke sorter, skabe større variation i køkkenhaven og bevare en vigtig del af vores grønne kulturarv.

Sådan kommer du i gang

Start med at vælge et par sorter, du synes lyder interessante, og som passer til din jordtype. Mange gamle grøntsager trives bedst i løs, næringsrig jord og kræver ikke meget gødning.

• Find frøene – flere danske frøfirmaer og foreninger, som Frøsamlerne, tilbyder gamle sorter, der ellers ikke findes i almindelige butikker.
• Planlæg sædskifte – som med alle grøntsager er det vigtigt at rotere afgrøderne, så jorden ikke udpines.
• Vær tålmodig – nogle af de gamle sorter spirer langsommere eller vokser mere ujævnt end moderne hybrider. Til gengæld får du en mere naturlig og robust plante.
• Gem frø – mange af de gamle sorter er frøægte, hvilket betyder, at du kan tage frø fra dine egne planter og bruge dem næste år.

Gør haven til et levende eksperiment

At dyrke glemte grøntsager handler ikke kun om mad – det er også en måde at udforske historien på. Mange af planterne har været dyrket i Danmark i århundreder og fortæller noget om, hvordan vores forfædre levede og spiste. Du kan for eksempel lave et lille "historisk bed" med sorter, der var almindelige i 1800-tallet, eller kombinere gamle og nye sorter for at se forskellen i vækst og smag.

Det kan også være en sjov aktivitet for børn, som får mulighed for at se, hvordan mad bliver til – og måske opdage, at grøntsager kan være både smukke og spændende.

Fra have til køkken

Når høsten kommer, er det tid til at eksperimentere i køkkenet. Mange af de glemte grøntsager egner sig til klassiske retter som rodfrugtsmos, ovnbagte grøntsager eller supper. Men de kan også bruges på nye måder – prøv for eksempel at lave chips af pastinak, puré af skorzonerrod eller en frisk salat med sorte radiser og æble.

Ved at bruge grøntsagerne i hverdagsmaden får du ikke bare nye smagsoplevelser, men også en større forståelse for, hvor meget variation naturen faktisk tilbyder.

En have med historie og fremtid

At dyrke de glemte grøntsager er en måde at forbinde fortid og nutid på. Du får en mere spændende have, et rigere køkken og bidrager samtidig til at bevare en vigtig del af vores kulturarv. Det kræver ikke meget – bare lidt nysgerrighed, tålmodighed og lysten til at prøve noget nyt.

Så næste gang du planlægger din køkkenhave, så lad et par af de gamle sorter få plads. De kan overraske dig – både i smag, udseende og historie.